Dnes je 26.6.2017
meniny má Adriana, Olívia, zajtra Ladislav, Ladislava

Blog

Ako variť s bylinkami ?

admin | 3.8.2016

Snaží sa variť tradičné jedlá netradične. Od mamy sa priučila slovenskej klasike, od otca ázijskej kuchyni. Zaujíma sa o najmä o prírodnú medicínu, bylinky a ich spracovanie a jej vášňou je zaváranie bez použitia chémie. Organizuje kurzy varenia orientované na spracovanie ovocia, zeleniny a byliniek, prírodnú kozmetiku a vietnamskú kuchyňu. Foodblogerka Tatiana Leová. 

Aké bylinky by nemali chýbať v kuchyni? Čo s čím kombinovať, aby sme jedli zdravo a chutne?
Bylinky delíme na vodnaté a olejovité. Vodnaté príliš dobre neschnú, majú prchavú arómu a používajú sa skôr na dochutenie výsledného jedla. Patrí k nim napríklad bazalka, koriander, pažítka, estragón, citrónová verbena či petržlenová vňať. Výborne sa hodia do pesta, nátierok, šalátov alebo na dochutenie polievok. Olejovité bylinky, naopak, veľmi dobre schnú a svoju arómu uvoľňujú do pokrmov pomaly, preto sú vhodné pri varení, dusení alebo pečení. Typickými olejovitými bylinkami sú napríklad tymián, rozmarín, bobkový list, šalvia, yzop, majoránka, levanduľa, oregáno či saturejka. Rozmarín je výborný napríklad k dochuteniu pečených zemiakov, jahňaciny alebo grilovaných rýb. Tymián a šalvia sa hodia k hydine, do omáčok, môžete ich pridať do džemu alebo čatní omáčok. Levanduľa má sedatívne účinky, zmierňuje úzkosť a napätie a môžete ju použiť napríklad do sirupov, čajov, džemov, koláčov alebo ku grilovaným rybám. Ak trpíte nízkym tlakom, mali by ste si dávať pozor na dávkovanie, levanduľa totiž znižuje krvný tlak. Šalvia je vhodná pri pečení zeleniny, hydiny, rýb alebo ju môžete pridať do bylinkovej soli či sirupu. A ak chcete docieliť prirodzené vybielenie zubov, potierajte si ich šalviovými listami. Koriander sa zasa výborne hodí do ázijských jedál – curry, thajských a vietnamských polievok (pho ga, tom yum, tam kha kai) alebo do pesta.
Dáte nám tip na exotiku? 

Ak máte prebytky koriandra, citrónovej verbeny, thajskej bazalky alebo ananásovej šalvie, skúste ich primixovať do pesta. Pesto dodá exotický šmrnc grilovanému mäsu, rybám, zelenine, ale skvelé je aj k syrom alebo na hrianku. Tieto bylinky sa tiež výborne hodia do soli alebo cukru, stačí ich len rozmixovať spolu so soľou či cukrom. Bylinkový cukor sa používa do dezertov, zmrzlín, koláčov alebo na dodekorovanie drinkov. Bylinkovú soľ využijete do polievok, šalátov alebo marinád. 

Ale ako začať? Nakúpiť bylinky? Literatúru? Googliť?
Ak sa zaujímate o bylinky a ich použitie, na trhu existuje veľa kvalitnej literatúry. Odporúčam Bylinkový receptár Dionýza Dugasa, Domácu bylinkáreň Neala Yarda, TV programy ako Kouzelné bylinky, Herbář alebo Jamieho Oliviera a Gordona Ramsayho na TV Paprika, u ktorých nájdete kopec inšpirácie. Dobrým postupom sú aj workshopy a kurzy. Úplne naj je Slnečné bylinkobranie v Čejkovickom Sonnentore, kurzy u skúsenej bylinkárky Ivety Henzelyovej, a ak vás zaujíma permakultúra a využitie burín v kuchy- ni, skúste jeden z workshopov Honzu Vopršala v krásnom prostredí Mayura. 

Recept na levanduľový cukor s citrónovou verbenou.
Ingrediencie:
500g hnedého nerafinovaného trstinového cukru. Hrnček levandule, citrónovej verbeny a iných byliniek podľa chuti (skvelá je mäta, ananásová šalvia, bazalka či kvety ruží)

Všetky ingrediencie rozmixujeme a uskladníme v sklenenom pohári na tmavom mieste. 

VICTOROVINY 3/2016

<123>
| |